Yellow Peach Nectar

Maison Alain Milliat er en af Frankrigs førende juice-/most-/nektar producenter. Hans produkter er at finde på Michelinrestauranter og toneangivende etablissementer i over 40 lande. Selve produktionen foregår i Valence, syd for Lyon i Rhône-dalen, hvor han modtager frugt fra udvalgte bæredygtige plantageejere.

Alain Milliat kommer fra en familie af landmænd, så det lå næsten i kortene, at også han skulle blive landmand en dag. I 1983 overtog han familievirksomheden i Orliénas, Frankrig, nær Lyon fra sin far. Milliat brugte 15 år på at restaurere og plante nye plantager. I 1997 frigav han sine første seks juicer og nektarer, som han sendte til sommelier på 60 tilfældigt udvalgte etablissementer i Relais & Châteaux-guiden. Ud fra deres tilbagemeldinger foretog han små justeringer og styrket af succesen på gourmetrestauranterne fangede Milliat opmærksomheden fra andre kokke, købmænd og hotelchefer. I dag er hans produkter repræsenteret i mere end 40 lande. Alain får langt det meste af sit råmaterialer fra Frankrig og gerne så lokalt som muligt. Han udvælger så vidt muligt leverandører der praktiserer bæredygtigt og økologisk. Han tager også sine globale miljømæssige forpligtigelser alvorligt og de eksotiske frugter vil aldrig blive transporteret med fly, da kulstofpåvirkningen ville være uberettiget. Saften og frugtkødet udvindes og fryses derfor i det område, hvor frugten produceres, og sendes derefter med båd til Frankrig, hvor selve produktionen af de forskellige nektarer og juicer foregår på ejendommen i Valence.

Denne er en nektar. Det vil sige at produktet er lavet af en frugt med lavt indhold af væde. I dette tilfælde er det gule ferskner der presses og der tilføjes lidt vand og herefter lidt sukker for at genoprette sødmen. Og det er netop her at Milliat skille sig ud, da han måler sukkerindholdet i frugten inden den presses og derefter tilføjes kun sukker op til samme værdi. Det giver den rene og smag af den givne frugt.