Dandy, Pet Nat

Bourgogne har været "vinland" siden det 2. århundrede og strækker sig fra Chablis i nord til Beaujolais i syd. Sydøst for Chablis ligger Côte d'Or, der er opdelt i to dele: Côte de Nuits og Côte de Beaune og går man længere syd finder man Côte Chalonnais, Mâconnais og sidst Beaujolais.

Charles Bailly laves af Boisset familien, hvor søskende Jean-Charles og Nathalie Boisset står i spidsen for adskillige vinerier i både USA og Bourgogne, bl. a. Bouchard, Vougeraie, Moreau & Fils, Mommesin og DeLoach i Californien. Charles Bailly er mousserende vine, der hylder manden af samme navn, der satte sit præg på Nuits-Saint-Georges. Han var krigshelt fra 2. verdenskrig. Når han ikke arbejdede som gymnastikinstruktør, kaptajn for brandkorpset eller kældermester, så cyklede han rundt og passede han sine små marker i Bourgogne.

"Dandy" er lavet af økologisk certificeret druer, der er høstet fra flere vinområder i Frankrig. Pet Nat er en forkortelse for Pétillant Naturel, og hvad er så det? - Før Champagnens tid blev der også lavet vin med bobler og de var lavet efter den metode der hedder "métode ancestrale". Når mosten gærer, undlader man at lade hele sukkerindholdet gærer ud under 1 gæring. Vinen aftappes og 2. gæring sker af det resterende sukker, der endnu ikke er udgæret. Der tilsættes ikke dosage i vinen, som fx. i Champagne.