Perpetuo

Pantelleria er en lille, vulkansk ø midt i Middelhavet, beliggende mellem Sicilien og Tunesien. Øen er kendt for sit barske klima med kraftig vind, stærk sol og meget lidt nedbør, hvilket skaber ekstreme, men unikke dyrkningsforhold. Her har vinavl været en del af kulturen i årtusinder, og øen er især berømt for sin Zibibbo-drue (en variant af Muscat), som anvendes både til tørre og søde vine.

Abbazia San Giorgio blev grundlagt i 2015 af Battista Belvisi, en lokal vinmager, kældermand, agronom og ønolog, i samarbejde med gourmetkok Beppe Fontana. Sammen skabte de et lille naturvinsprojekt på blot 3,5 hektar i Khamma på den sydøstlige del af Pantelleria. Oprindeligt producerede de blot 4.000 flasker fordelt på Passito di Pantelleria, tør Zibibbo og rødvin. Men hurtigt fik de både national og international anerkendelse, og er i dag er vokset til 7 hektar med naturvine, der eksporteres til det meste af verden. Projektet er fortsat lille, håndholdt og dybt forankret i øens natur og traditioner, hvor Battista står for alle led i processen – fra markarbejde til flaskepåfyldning. Vinmarkerne ligger i omkring 300 meters højde på terrasserede skråninger med lavasten og gamle vinstokke, hvor gennemsnitsalderen er ca. 60 år. Cirka to tredjedele af markerne er beplantet med Zibibbo. Der arbejdes 100 % økologisk og efter biodynamiske principper, indenfor rammerne for italienske “VinNatur”. Markerne plejes uden nogen former for gødning – hverken kemisk eller organisk. I stedet begraves vilde urter som naturlig næring efter vinteren. I kælderen foregår gæringen spontant med druernes egne gærstammer, uden nogen former for tilsætning – heller ikke svovl. Resultatet er rene, ærlige og levende vine, der fortæller historien om Pantellerias ekstreme terroir og det menneske, der forvalter det med respekt og nænsomhed.

Perpetuo er lavet på druer fra terrasserede marker på Pantelleria, der dyrkes økologisk og biodynamisk i vulkansk, mineralrig jord. De op til 70 år gamle vinstokke yder lavt, men koncentreret, og druerne høstes sent, ofte med delvis udtørring og ædel råd, som bidrager med kompleksitet og naturlig sødme.