Cordon Rouge

Champagne distriktet ligger ca. 100 km nordøst for Paris. Den kalkholdige jord giver nogle unikke dyrkningsforhold og er en af hemmelighederne bag den eksklusive Champagne. Navnet "Champagne" er beskyttet, forbeholdt dette områdes produkter. De traditionelle druer til Champagne er Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, men global opvarmning gør det sværere at opnå det rette syreniveau, som er nødvendigt. Det har ført til at "glemte druer", som Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris, med langsommere modning i højere grad plantes og bruges igen.

Mumm familien stammer fra Tyskland og kan spores tilbage til 1300-tallet. I 1827 blev det officielt grundlagt, da Georges Hermann Mumm tog til Champagne fra Tyskland for at dyrke vin og blive købmand. Mumm er et af de brands champagne der tidligst blev solgt verden rundt over og tilmed gjorde champagne kendt som en "præmie vin", pga. "Cordon Rouge", det røde bånd om halsen på flasken. I dag har Mumm ca.218 ha. vinmarker tilknyttet primært på de 8 mest anerkendte Grand Cruer; Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Avize, Cramant and Mailly-Champagne. Men det dækker dog kun 25% af Mumms behov, så de andre 75% kommer fra individuelle dyrkere med stærke bånd til champagnehuset. Efter vinifikationen lagres 25. millioner flasker champagner i Mumms egne 25 kilometer lange tunneler, der over 70 år er blevet udgravet ved håndkraft i kalk-undergrunden.

Cordon Rouge laves på alle tre tilladte druesorter i Champagne. Den er sammensat af 300 forskellige fade fra 100 forskellige crus.