Les Cinq Filles, Montagne de Reims

Champagne distriktet ligger ca. 100 km nordøst for Paris. Den kalkholdige jord giver nogle unikke dyrkningsforhold og er en af hemmelighederne bag den eksklusive Champagne. Navnet "Champagne" er beskyttet, forbeholdt dette områdes produkter. De traditionelle druer til Champagne er Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, men global opvarmning gør det sværere at opnå det rette syreniveau, som er nødvendigt. Det har ført til at "glemte druer", som Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris, med langsommere modning i højere grad plantes og bruges igen.

Engelskfødte Yvonne Seier Christensen grundlagde Champagnehuset Maison Les Cinq Filles i 2017 i Les Mesnil-sur-Oger, Champagne. Vineriet har til huse i en bygning fra 1879 og herfra laves hendes signaturbrand Les Cinq Filles og champagnerne under brandet Champagne YSC. I årevis var hun ”The woman behind the man” som hun selv udtrykker det, men hun var drevet af lysten til at lære mere og til at forfølge sin passion for champagne. I 2017 fik hun mulighed for at købe huset i champagne, og sidenhen en parcel i Avize. Før hun kunne få lov til at købe druer og producere sine egne champagner, skulle gennem et utal af møder for at blive godkendt som Négociant Manipulant fra Comité. Men drømmen om at lave sin egen champagne drejede sig ikke bare om at sætte en etiket på bagsiden af en flaske med eget navn, men om at være ”hands-on” i hele processen, fra mark over vinifikation og markedsføring, så hun tog en uddannelse i vitikultur og ønologi og i dag er Yvonne med under hele processen, både i marken, i blending og i markedsføringen af hendes Grand Cru champagner. Samarbejdet og medejerskabet af den Danske Michelin-restaurant Geranium har i høj grad influeret Yvonnes tilgang til økologi, biodynamik og jorden og hendes champagner bærer et tydeligt præg af det terroir, som de kommer fra.

Les Cinq Filles er en limited Edition champagne og hver flaske er nummereret. Druerne er høstet i 2009 og kommer udelukkende fra ældre vinstokke med Grand Cru status. Vinen laves af en lokal vinmager og markedføres af Yvonne, der har været med hvert skirdt på vejen, for at skabe en champagne i hendes ånd.