Cava Odisea

Penedès ligger i Catalonien mellem Barcelona og Tarragona og er et af Spaniens historiske vinområder. Vinavlen her kan spores omkring 2.700 år tilbage, og i dag spænder DO Penedès fra kystnære områder til højereliggende vinmarker inde i landet. Det giver betydelige forskelle i klima og dyrkningsforhold inden for appellationen. Områdets vigtigste lokale grønne drue er Xarel·lo, men også Macabeu og Parellada spiller en central rolle. Penedès er kendt for både stille og mousserende vine, og siden årgang 2025 skal alle vine, der bærer DO Penedès, være økologisk certificerede. Dermed blev Penedès den første vinappellation, der gennemførte dette krav for hele sin produktion.

Bodegas Naveran, beliggende i Penedès-regionen i Catalonien, Spanien, blev grundlagt i 1984 af Antonia Parellada de Naverán, hendes mand René Gillieron og deres søn Michel Gillieron Parellada de Naverán. Familien Parelladas vintradition går tilbage til det 19. århundrede, hvor Don Pablo Parellada vendte tilbage fra Argentina og erhvervede markerne på Can Parellada-ejendommen. Disse marker, nu kendt som Parellada til hans ære, danner grundlaget for vingårdens vinproduktion.

I de senere år har Bodegas Naveran forpligtet sig til økologisk og vegansk vinproduktion. Siden begyndelsen af 2020 er hele deres cava-produktion certificeret økologisk og vegansk, hvilket betyder, at der ikke anvendes animalske produkter i fremstillingsprocessen. Dette afspejler vingårdens engagement i bæredygtighed og respekt for naturen. Michel Gillieron Parellada de Naverán, oldebarn af Don Pablo, leder i dag vingården og fortsætter familiens arv med stolthed.

Druerne høstes ved optimal modenhed. Vinificering foregår seperat indtil vinen samles efter 1. gæring. 1. gæring foregår i ståltanke, og herefter samles vinen og aftappes på flaske for 2. gæring. Vinen lagres 24 måneder inden den frigives.