Cava Brut Nature, N de N

Penedès ligger i Catalonien mellem Barcelona og Tarragona og er et af Spaniens historiske vinområder. Vinavlen her kan spores omkring 2.700 år tilbage, og i dag spænder DO Penedès fra kystnære områder til højereliggende vinmarker inde i landet. Det giver betydelige forskelle i klima og dyrkningsforhold inden for appellationen. Områdets vigtigste lokale grønne drue er Xarel·lo, men også Macabeu og Parellada spiller en central rolle. Penedès er kendt for både stille og mousserende vine, og siden årgang 2025 skal alle vine, der bærer DO Penedès, være økologisk certificerede. Dermed blev Penedès den første vinappellation, der gennemførte dette krav for hele sin produktion.

Bodegas Naveran, beliggende i Penedès-regionen i Catalonien, Spanien, blev grundlagt i 1984 af Antonia Parellada de Naverán, hendes mand René Gillieron og deres søn Michel Gillieron Parellada de Naverán. Familien Parelladas vintradition går tilbage til det 19. århundrede, hvor Don Pablo Parellada vendte tilbage fra Argentina og erhvervede markerne på Can Parellada-ejendommen. Disse marker, nu kendt som Parellada til hans ære, danner grundlaget for vingårdens vinproduktion.

I de senere år har Bodegas Naveran forpligtet sig til økologisk og vegansk vinproduktion. Siden begyndelsen af 2020 er hele deres cava-produktion certificeret økologisk og vegansk, hvilket betyder, at der ikke anvendes animalske produkter i fremstillingsprocessen. Dette afspejler vingårdens engagement i bæredygtighed og respekt for naturen. Michel Gillieron Parellada de Naverán, oldebarn af Don Pablo, leder i dag vingården og fortsætter familiens arv med stolthed.

Vinstokkene, der anvendes til Cava N de N, er nøje udvalgt og stammer fra gamle vinstokke, der er blevet dyrket på ejendommen i årtier. Disse vinstokke har dybe rødder i den kalkholdige jord, der karakteriserer jordbunden i området. Det lune middelhavsklima, kombineret med de bjergrige områder i nærheden, - varmen om dagen og kølige nætter - bidrager til en langsom og jævn modning af druerne, hvilket resulterer i en perfekt balance mellem friskhed og kompleksitet i vinen.