Bisci Extra Brut, Metodo Martinotti

Marche ligger på Italiens østkyst og strækker sig fra grænserne til Emilia-Romagna og Toscana i nord til Abruzzo i syd. Regionen har et varieret landskab med bjerge, bakker og kyst, hvilket giver store forskelle i mikroklima. Klimaet er generelt kontinentalt med kølige nætter og varme dage – særligt i de indre områder som Matelica – mens de kystnære egne nyder godt af en mere middelhavspræget indflydelse. Hvidvinene, der domineres af Verdicchio, giver friske, mineralske og lagringsdygtige vine med markant syre, mens rødvinene, ofte baseret på Montepulciano og Sangiovese, byder på struktur, moden frugt og et jordbundet præg.

Bisci Estate blev grundlagt i 1972 af brødrene Giuseppe og Pierino Bisci, der købte en 25 hektar stor ejendom i det bakkede Matelica i Marche, mellem provinserne Macerata og Ancona, med sydvendte marker og kalkholdig lerjord. Siden 1980 har produktionen fundet sted på vingården midt i vinmarkerne – en kombination af gamle, ombyggede landbygninger og nye, specialdesignede faciliteter. I dag er det Giuseppes sønner, Mauro og Tito, i samspil med ønologen Aroldo Bellelli, der driver familieforetagendet. Vingården blev certificeret økologisk i 2016 (CCPB), og siden 2019 har alle vine været fremstillet efter økologiske principper med græsning mellem rækkerne og kun brug af svovl og kobber i markarbejdet. Bisci er i dag fast inventar på toprestauranter verden over, men har aldrig tidligere været eksporteret til Danmark – en sjælden perle fra Marche

Spumante “Martinotti” Extra Brut er fremstillet af druer fra 17,8 hektar syd og sydvestvendte marker i Matelica, hvor kalk- og lerholdig jord og 3300 stokke pr. hektar giver vine med rankhed og mineralitet; vinstokkene, fordelt over forskellige parceller i 320–370 meters højde, dyrkes med fokus på lavt udbytte og høj aromatisk intensitet. Metodo Martinotti er også kendt som Charmat-metoden. Den blev udviklet af Federico Martinotti i 1895 og senere kommercialiseret af Eugène Charmat i Frankrig.