2025 Bourgogne Chardonnay

Bourgogne har været "vinland" siden det 2. århundrede og strækker sig fra Chablis i nord til Beaujolais i syd. Sydøst for Chablis ligger Côte d'Or, der er opdelt i to dele: Côte de Nuits og Côte de Beaune og går man længere syd finder man Côte Chalonnais, Mâconnais og sidst Beaujolais.

Der er langt imellem de vinproducenter, der fremstiller lige så gode rødvine som hvidvine, men Jean-Marc Boillot er en af disse sjældenheder. Jean-Marc Boillot lærte sit håndværk hos sin morfar Étienne Sauzet, og han opnåede yderligere erfaring, da han i 1984 blev direktør og winemaker ved Olivier Leflaive. I 1990 overdrog hans mor, som var enebarn af Sauzet, domainet til sine 3 børn, og utvivlsomt ansporet af den selvtillid, han havde fået ved at arbejde for Olivier Leflaive, udskilte Jean-Marc sin andel og begyndte at drive sin egen virksomhed. I dag driver han firmaet med sin datter Lydie og søn Benjamin.

Lavet på druer fra Les Bergeries i Puligny-Montrachet og Les Longs Bois i Volnay. Markerne ligger i 230 meters højde med nordøstlig orientering og ler- og kalkstensjord. Vinstokkene er plantet mellem 1991 og 2018, og druerne høstes manuelt fra parceller på ler og kalksten.