2023 Chablis

Bourgogne har været "vinland" siden det 2. århundrede og strækker sig fra Chablis i nord til Beaujolais i syd. Chablisdistriktet er et forholdsvist lille distrikt (ca. 470 ha) beliggende ca. 100 km sydøst for Paris og nordvest for Dijon. Chablis må kun laves på Chardonnay, og distriktet er strengt afgrænset til de mest kalkholdige områder. Distriktets geologi er hemmeligheden bag vinenen herfra: Det ligger på randen af et sunket kalkbassin, hvor der er sket en ophobning af forhistoriske østersskaller.

Domaine Faiveley opkøbte i 2014 Domaine Billaud-Simon i Chablis - Et af Chablis’ toneangivende domæner med en lang, solid historik tilbage til 1815. Til vingården hører ca. 20 ha. premium parceller fordelt på 4 Grand Cruer og 4 1. Cru marker. Med næsten to århundreders erfaring inden for vinfremstilling er Faiveley i dag producent af nogle af de mest udsøgte og anerkendte kvalitetsvine. Erwan Faiveley er 7. generation af familien, som leder huset, der blev grundlagt i 1825. Familien ejer i dag parceller i de bedste “cru’er” i Bourgogne og opkøber løbende vinhuse/vinmarker. Den 18. juli 2025 opnåede Billaud-Simon officiel Agriculture Biologique-certificering efter en treårig konvertering, påbegyndt i 2022. Overgangen til økologisk drift afspejler husets langsigtede ambition om at beskytte biodiversiteten, bevare jordens sundhed og fremhæve det unikke Kimmeridgian-terroir.

Denne er Billaud-Simons visitkort og er lavet på druer fra 11 parceller fordelt i hele Chablis, mest fremtrædende af dem er parcellen Les Pargues.