821, Blanc de Blancs de Chardonnay Pettillant Naturel

Chablis-distriktet er et forholdsvist lille distrikt (ca. 470 ha) beliggende ca. 100 km sydøst for Paris og nordvest for Dijon. Chablisvinen må kun laves på Chardonnaydruen, og distriktet er strengt afgrænset til de mest kalkholdige områder. Distriktets geologi er hemmeligheden bag de skønne Chablisvine: Det ligger på randen af et sunket kalkbassin, hvor der er sket en ophobning af forhistoriske østersskaller. De bedste vine kommer fra 7 Grands Crus vinmarker, som alle ligger på sydvestvendte skråninger og derfor får al den sol, der nu engang tilfalder området. Det samme gælder for de bedste Premiers Crus marker. Men det vigtigste er altid vinbonden bag.

Le Domaine d’Henri blev grundlagt i 2011 af Michel Laroche som en hyldest til hans far, Henri, og som en videreførelse af familiens fem generationer lange historie i Chablis. Efter mere end 40 år hos Domaine Laroche valgte Michel at skabe et mindre, familieejet domæne med tæt kontrol over egne marker og hele processen fra vinmark til kælder. I 2013 sluttede datteren Margaux Laroche sig til virksomheden og har siden arbejdet med salg, produktion, vindyrkning og vinifikation, mens Michel fortsat fungerer som familiens faglige omdrejningspunkt. Domænet arbejder med to labels: Le Domaine d’Henri, som er forbeholdt produktionen fra de bedste parceller og ældste vinstokke, samt Michel Laroche et ses Enfants, der primært bygger på familiens yngre vinstokke og i enkelte tilfælde druer fra en fast samarbejdspartner. Domænet råder over mere end 22 hektar vinmarker, blandt andet i Fourchaume og Beauroy. En parcel i Fourchaume, plantet i 1937, udgør en central del af familiens arv, og udvalgt plantemateriale herfra føres videre til nye vinmarker. Markerne er under omlægning til økologisk drift uden herbicider og syntetiske produkter.

8.21 står for 821 dage eller 27 måneder som er den tid det minimum tager at producerer en Pet Nat (Pettillant Naturel), altså 12 måneder for vinstokken at lave sine druer og 15 måneder i kælderen. En mousserende naturvin, hvor man har stoppet gæringen af vinen ved et restsukkerindhold på 20 gram restsukker pr. liter, sat låg på flasken og ladet vinen påbegynde en 2. gæring af restsukkerindholdet.