2021 Pauillac de Latour

Pauillac ligger mellem Saint-Julien og Saint-Estèphe. Tre ud af de fem 1. Cru’er kommer herfra, nemlig Château Latour, Château Lafite og Château Mouton-Rothschild. Også bl.a. 2. Cru’erne Pichon Longueville, Comtesse de Lalande og Pichon Baron samt 5. Cru’erne Lynch Bages og Grand-Puy-Lacoste, kan klare sig blandt de allerbedste vine, kommer herfra. Det er den fattige og grusede jord, der giver grobund for de elegante vine, der primært produceres på Cabernet Sauvignon. Jorden tvinger rødderne til at søge dybt ned, hvilket giver den færdige vin et væld af nuancer med masser af saft og kraft.

Château Latour kan spores til 1331, hvor Gaucelme de Castillon får tilladelse til at bygge et forstærket tårn i Maubert sogn og sidenhen i 1378 nævnes samme tårn i en kronik om hundredeårskrigen, hvor ”Tour de Saint Maubert” var en fæstning ved indløbet i Gironde-floden. Gennem succesfulde ægteskaber endte Château Latour i hænderne på Alexandre de Ségur, hvis familie over en forholdsvis kort årrække anskaffede sig et betragteligt antal slotte og jordlodder i Médoc, bl.a. Château Lafite og plots fra Mouton og Calon. Med ankomsten af denne familie formede sig også den unikke vinhistorie for Château Latour og Bordeaux. Helt frem til midten af 1900-tallet var der Ségur-familien der ledte slottet, der uden tøven og grundet den høje salgspris i 1800-tallet, blev udnævnt som en af de få, til at være en 1. cru af 1855 klassifikationen. Siden 1993 har Château Latour været ejet af Francois Pinault som har indledt renovering, modernisering og den økologiske fremdrift, hvor man bl.a har gjort et opgør med tvivlsomme sprøjtemidler mod ukrudt, skadedyr og plantesygdomme. I 2008 kom hestene tilbage i marken ifm. pløjningen og den naturlige gødning. I 2015 blev alle parceller for første gang kultiveret økologisk og på toppen af det var 40% tillige under biodynamisk regime, og siden har man ikke set sig tilbage. Således var man i forbindelse med 2019 høsten klar til at lade de autoriserede auditører gå i gang med papirarbejdet frem mod et formelt økologisk certifikat.

Le Pauillac er lavet på druer fra yngre vinstokke i Pauillac, hentet fra de mindre prestigefyldte dele af ejendommen, samt parceller og vine, der ikke udvælges til Forts de Latour. Druematerialet stammer dermed fra samme appellation, men fra marker hvor unge vinstokke præger udtrykket.